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山中旅館古月（上野 中国料理） 山中旅館のご主人の山中さんは、中華料理に魅せられ、中国へも修業に行ったという人物。実家の旅館の後を継ぐと、自ら料理長となって、独創的な会席中国料理を食べさせる旅館に改造。今では宿泊客よりも、食事のためにやって来るお客さんの方が多いとか。 |
1999年8月27日
今夜のコースは以下の通り。化学調味料を使わず、素材の旨味を生かした料理ばかり。
しかし、残念ながらスズキはとても皮がかたく、身もうまくなかった。時季外れのようである。
夏なので、フィニッシュは冷麺。これはうまい。
ここはカニチャーハンもすごくおいしい。
ホタテの海鮮サラダとマグロのステーキ
揚物（合鴨）と蒸し物（スズキ）
カニのスープと冷麺
デザート
2000年1月25日
扇辰落語会仲間の「ラムしゃぶ新年会」。
しゃぶしゃぶというのは、肉の旨味をわざわざお湯の中に捨てるような食べ方なので、おいらはどちらかと言えばスキヤキ派である。
しかし羊の場合は、クセのある肉をさっぱりと食べられ、羊の持つ風味のいいところだけを味わうことができるので、非常に理にかなった食べ方と言える。
まるで体育の時間の肥満児みたいな小川くん
ご覧のように本格的なしゃぶしゃぶの鍋で、中央の円筒の中に炭を入れ、その熱でお湯を沸騰させるのだ。
ラム肉と、タレに加えるさまざまな薬味
以前、扇辰落語会席亭の早川氏と、山中旅館ご主人の山中さんとの間で、次のようなやりとりがあったらしい。
早川「どうして冬季限定メニューなんですか？」
山中「夏の羊は青草を食べるんで、肉に臭いが残るんですよ。」
早川「なるほど・・・羊はどこの羊ですか？」
山中「ニュージーランドです。」
おいおい、南半球じゃないか！
肉はおかわり自由だと言われたので、バンバン食べた。
たしかに野菜なんて羊のエサなんだから、肉だけ食えばいい（笑）。
調理場で解凍が間に合わず、しまいには凍ったままの肉が出てきた。しかし、それほどうまいということである。タレも実に味わい深く、たしかに羊の食べ方でこれにまさるものはないだろう。
早川氏の人徳で、山中さんが勘定をとても安くしてくれた。
どうもごちそうさまでした。
